Conejo en escabeche con ensalada de pasta

Nueva receta con carne de conejo. Saludable y nutritiva. La tomamos ayer.

Conejo en escabeche

Ingredientes:

  • Un conejo grande.
  • Aceite.
  • Vinagre.
  • Vino blanco.
  • Sal.
  • Laurel, tomillo.
  • Pimienta negra.
  • Clavo.
  • Cebolletas.
  • Chalotas.
  • Zanahorias.

Preparación:

  • Troceamos el conejo más bien en pedazos grandes. Salamos.
  • Lo rehogamos en una sartén con aceite, dos medidas. Cuando esté dorado lo colocamos en una cazuela.
  • En el aceite que ha quedado vamos a pochar las zanahorias, la cebolleta y las chalotas. Bastante cantidad y cortadas en rodajas. Salamos la salsa.
  • Agregamos dos hojas de laurel, tomillo, un par de clavos, un puñadito de pimienta en grano.
  • Cuando las hortalizas estén tiernas añadimos una medida de vinagre y otra de vino blanco. Damos un hervor y vertemos todo sobre la cazuela en la que hemos colocado el conejo.
  • Ponemos a cocer todo junto hasta que el conejo esté tierno. Si queda poco caldo añadimos un poco de agua.
  • Una vez que se ha terminado de hacer, ponemos todo, carne, verduras y caldo en una fiambrera de cristal, por ejemplo, y lo guardamos en el frigorífico un par de días hasta el momento de comerlo.

Ensalada de pasta

Ingredientes:

  • Lechuga.
  • Pasta, yo he utilizado unos macarrones retorcidos muy graciosos.

Preparación:

  • Cocemos la pasta con agua y sal al gusto de cada uno, más o menos tiempo.
  • Lavamos bien la lechuga y la cortamos en tiras más bien finas.

Montaje del plato

  • Sacamos el recipiente con el escabeche un par de horas antes de tomarlo.
  • Colocamos en un lado de un plato llano grande un montoncito de lechuga, salamos.
  • Encima ponemos un poco de pasta, le agregamos hortalizas del escabeche y lo regamos con el aceite y vinagre también del escabechado.
  • Al lado colocamos un par de trozos de conejo.

Y ya está. A saborearlo.

Estupendo y más en verano.

Ver – Aves y caza.

Ver página – Biblioteca.

 

 

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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