Conejo en escabeche con ensalada de pasta

Nueva receta con carne de conejo. Saludable y nutritiva. La tomamos ayer.

Troceamos el conejo más bien en pedazos grandes. Salamos.
Lo rehogamos en una sartén con aceite, dos medidas. Cuando esté dorado lo colocamos en una cazuela.
En el aceite que ha quedado vamos a pochar las zanahorias, la cebolleta y las chalotas. Bastante cantidad y cortadas en rodajas. Salamos la salsa.
Agregamos dos hojas de laurel, tomillo, un par de clavos, un puñadito de pimienta en grano.
Cuando las hortalizas estén tiernas añadimos una medida de vinagre y otra de vino blanco. Damos un hervor y vertemos todo sobre la cazuela en la que hemos colocado el conejo.
Ponemos a cocer todo junto hasta que el conejo esté tierno. Si queda poco caldo añadimos un poco de agua.
Una vez que se ha terminado de hacer, ponemos todo, carne, verduras y caldo en una fiambrera de cristal, por ejemplo, y lo guardamos en el frigorífico un par de días hasta el momento de comerlo.

Sacamos el recipiente con el escabeche un par de horas antes de tomarlo.
Colocamos en un lado de un plato llano grande un montoncito de lechuga, salamos.
Encima ponemos un poco de pasta, le agregamos hortalizas del escabeche y lo regamos con el aceite y vinagre también del escabechado.
Al lado colocamos un par de trozos de conejo.

Y ya está. A saborearlo.

Estupendo y más en verano.