Me encanta el cazón en adobo desde hace más de treinta años que lo probé en un hotel del Puerto de Santa María. Siempre busco alguna taberna que lo preparen, pero aquí en Valladolid, es difícil encontrar. En casa lo hago con pez espada, tampoco hay cazón. Pero está igual de rico.
He tomado la receta de Arguiñano.
Ingredientes:
- Cazón o pez espada.
- ajo
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de jerez
- sal
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de comino
- 2 hojas de laurel
Preparación:
- Limpia el cazón retirándole la piel y las espinas. Córtalo en trozos de bocado y colócalos en un bol.
- Maja en el mortero 1 diente de ajo con una pizca de sal. Agrega el orégano, el pimentón y el comino. Mezcla bien. Añade vinagre al gusto, a nosotros no nos gusta muy fuerte así que echo poco y viértelo sobre el cazón. Agrega las hojas de laurel y deja que macere durante un buen rato, una mañana por ejemplo.
- Escurre los trozos de pescado y sécalos con papel absorbente de cocina.
- Pásalos por harina y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente y 1 diente de ajo sin pelar. Ponlos en un plato con papel de cocina.
- Pásalos a una fuente de servir.
- Se pueden acompañar con una ensalada verde.
A disfrutar.
