Solomillo Wellington

Había visto, y leído, muchas veces la receta de este plato, festivo y británico. Por fin me decidí a prepararlo, con ayuda de la Thermomix, Arguiñano y Jamie Oliver. Sin mostaza y sin jamón. En esto he seguido a Oliver.

No lo había probado nunca, y nunca lo había preparado. Gran error.

Está estupendo, es fácil de preparar, de aspecto espectacular, y perfecto para una celebración. No hay que sacarlo del horno y servirlo inmediatamente porque guarda el calor bastante tiempo, se puede preparar unas horas antes. Mejor, imposible.

Ingredientes:

Un trozo de solomillo de ternera, de kilo, kilo y medio.
Aceite de oliva.
Sal, pimienta.
300 gramos de champiñones, si tenemos boletus o setas de cardo, pues mejor.
50 gramos de castañas cocidas o en almíbar, si es más no pasa nada.
80 gramos de chalotas.
120 gramos de foie mit cuit.
20 gramos de vino de Madeira.
Tomillo.
Dos láminas de hojaldre. Con una cuesta envolver el solomillo.
Huevo batido.

Preparación:

Limpiamos bien el solomillo, mejor que sea del centro, lo quitamos telillas y grasa.
Salpimentamos.
Lo doramos en una sartén con aceite, que quede bien sellado por todos los lados.
Lo sacamos en una fuente y dejamos enfriar bien.
Ahora preparamos la duxelles, el salteado con el que envolveremos el solomillo. Yo lo preparo en la Thermomix, es rápido y no manchas nada. Pero se puede preparar en una sartén normal.
Ponemos en el vaso las setas y las castañas y troceamos 4 seg/vel 4. Reservamos en un cuenco.
Ahora echamos un chorro de aceite en el vaso y las chalotas. Troceamos 4 seg/ vel 5. Sofreímos 4 min/ 120º/ vel cuchara. Añadimos el troceado de castañas y champiñones, el tomillo, la sal y la pimienta. Sofreímos otros 8 min/120º/vel cuchara. A veces queda demasiado aguado por los champiñones, pues lo ponemos otro par de minutos o lo que necesite.
Agregamos el vino de Madeira y el foie en trozos. Lo tenemos otros dos minutos, varoma, velocidad cuchara.
Ponemos todo el salteado en una fuente y lo dejamos enfriar bien. Esto es importante, porque si no al montar el plato el hojaldre se reblandece demasiado y no se puede dar bien la forma.
Cuando tanto el solomillo como la duxelles estén bien fríos preparamos el plato para llevarlo al horno.
Encima de una lámina de papel de horno, colocamos una placa de hojaldre, la recubrimos con el salteado, encima ponemos el solomillo y lo cubrimos bien con todo el salteado. Después intentamos taparlo con el hojaldre, como el solomillo de ternera suele ser grueso no nos da de ancho, cortamos la mitad de la otra placa de hojaldre y lo terminamos de recubrir y sellar bien con todo el hojaldre. Nos ayudamos con el papel de horno para darle una bonita forma de pan alargado.
Lo colocamos en una fuente de horno recubierta con papel.
Con la mitad de la placa de hojaldre que ha sobrado adornamos el preparado. Como una especie de red queda bien, aquí las mañas de cada uno. Untamos con huevo batido y ya está al horno.
Lo ponemos a horno precalentado durante 20 minutos a 200º y otros 20 minutos a 180º.