Empanada de maíz con berberechos

Esta receta de la empanada de maíz también es de mi cuñada, Encarna. En este caso se ha rellenado de berberechos, pero pueden ser también mejillones, o sardinas pequeñas, xoubas.

Es un poco laboriosa, aunque no difícil.

Ingredientes:

Berberechos, como tres kg.
Tres cebollas, sin son grandes, si no, cuatro.
Un trozo de pimiento rojo y otro verde.
Harina de maíz (tres vasos).
Harina de trigo (un vaso).
Levadura de panadero, 35 gr.
Mantequilla o aceite, una cucharada.
Sal.
Perejil.
Tomate. Uno grande o dos medianos.
Un huevo.
Pimentón dulce y picante.
Agua.
Leche.

Preparación:

La harina de maíz se escalda con agua muy caliente, pero cuando se echa la de trigo el agua tiene que estar templada, tirando a fría.
Masa –
- Si los berberechos son frescos, se masa con el agua que hayan soltado al abrirlos. Yo los suelo hacer en una cazuela con un chorro de aceite.
- En un bol se echan tres medidas de harina de maíz (tres vasos) y sobre ella se echa agua hirviendo (la cantidad que coja la harina).
- En un pocillo aparte se pone la mantequilla (o aceite) con sal y levadura. se revuelve bien. Cuando esté bien mezclado se echa al bol de la harina de maíz.
- Además se añade un huevo y un poco de leche templada. Se mezcla bien.
- Se agrega la medida de harina de trigo y se amasa bien. Si hiciera falta más líquido se pone un poco de agua.
- Una vez amasado se le hace una cruz y se le echa por encima harina de trigo para ver como sube.
- Pasada una hora más o menos, se pone sobre la bandeja que vamos a utilizar al horno y se extiende con un tenedor untado en aceite. Y con paciencia.
Relleno –
- En una sartén o cazuela baja se pone un chorro de aceite y se rehogan tres o cuatro cebollas picadas y los trozos de pimiento rojo y verde.
- Según se va haciendo se añade el perejil picado.
- Cuando esté a medio hacer se agrega el tomate troceado o rallado. Se deja otro rato rehogándose.
- Se añade pimentón dulce y picante y los berberechos. Se deja cocer todo otro ratito. Ya está.
Terminación –
- Se pone encima de la masa estirada el relleno. Se cubre con más masa estirada con un tenedor y paciencia.
- Con ayuda de una espátula se dibujan cuadrados en la superficie.
- Se hornea durante 60 minutos o algo más, a 180ª.
Riquísima.