Mejillones escabechados

Los mejillones escabechados es un plato estupendo para cualquier momento. Para un aperitivo, para una merienda, para una fiestilla. No cuesta mucho su preparación y se conservan varios días sin problemas.

En esta ocasión la receta es de Encarna, mi cuñada, yo los preparo con alguna variante, pero están igual de ricos.

Ingredientes:

Mejillones, buenos y gallegos, claro.
Agua.
Cebolla.
Ajos.
Pimiento verde (opcional).
Pimiento rojo (opcional).
Laurel.
Pimienta negra en grano.
Pimienta cayena (opcional).
Pimentón, dulce y picante (opcional).
Aceite, dos medidas.
Vinagre, una medida.
Sal.

Preparación.

Primero limpiamos los mejillones y los abrimos. Suelo hacerlo en una cazuela con un poco de agua. Una vez abiertos los sacamos de las conchas. Podemos colar el agua que ha quedado y añadirlo al plato.
En una cazuela baja, ponemos un chorro de aceite, dos medidas, y añadimos bastante cebolla cortada en juliana, así como pimiento verde y rojo también troceados en tiras, así como unos dientes de ajo en láminas. Yo solo los hago con cebolla y ajo, pero con los pimientos también están muy ricos.
Dejamos que las hortalizas se vayan pochando. Agregamos las hojas de laurel, más o menos según la intensidad que queramos, unos granos de pimienta negra. También un par de cayenas, yo suelo poner pimentón, dulce y un poco picante.
Una vez que la verdura esté blandita agregamos el vinagre, una medida, y si queremos un poco del agua de cocer los mejillones. Dejamos que de todo un hervor. Retiramos del fuego y añadimos los mejillones. Tapamos bien para que los sabores se integren.
Se pueden tomar templados, pero fríos, al día siguiente, o después, están muy ricos.

A disfrutar.