Salsa bechamel

La salsa bechamel es una de las más conocidas y utilizadas en la cocina. Tal vez no sola, como la mahonesa, siempre formando parte de un plato. Su uso más frecuente suele ser para acompañar y gratinar platos al horno.

Su elaboración es sencilla pero lleva su tiempo para que quede fina, sin grumos y perfectamente cocida, es decir, que no sepa a harina y leche cruda.

Lo mejor es prepararla en un robot de cocina, como Thermomix, nos ahorramos muchos minutos de dar vueltas y vueltas a la cazuela, pero bueno, también se puede realizar a mano, con paciencia.

En mi caso, siempre la elaboro con aceite, en vez de mantequilla, pero esa elección va en gustos.

Ingredientes:

  • 40 gramos de aceite,
  • 40 gramos de harina,
  • 500 gramos de leche,
  • sal,
  • un poco de nuez moscada rallada,
  • un poco de pimienta molida,

Preparación:

  • Ponemos a calentar el aceite, si es en una cazuela, con un diente de ajo. En la Thermomix 3 minutos, a 100º, velocidad 1.
  • Agregamos la harina y removemos bien, para que se rehogue pero no se queme. En la Thermomix, lo mismo, 3 minutos, a 100º, velocidad 1.
  • Entonces añadimos poco a poco la leche, sin dejar de remover, bastante tiempo, cuando se desprenda fácilmente de las paredes de la cazuela y burbujee, ya estará lista. Con esta cantidad sale de un espesor normal, si la queremos más líquida, hay que agregar más leche. Cuanto más tiempo la tengamos al fuego, sale más fina y más rica. En la Thermomix, 6 minutos, 90º, velocidad 4.
  • Ya está lista para utilizar en el plato que queramos.

Ver – Aliños y salsas.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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