Arroz con verduras

La receta de arroz con verduras, por no decir paella de verduras para evitar malentendidos, se remonta a mis épocas de estudiante. Tenía un compañero valenciano, de familia hortelana, que nos comentó que en su casa era habitual este plato. Mi madre, La cocina de Mari, copió la idea y de vez en cuando nos lo preparaba.

Ahora he vuelto a retomar la receta, la verdad es que está muy rico, también no es menos cierto que el arroz está estupendo con todo.

Ingredientes:

Arroz bomba.
Tomate.
Pimento verde.
Pimiento rojo.
Alubias verdes.
Alcachofas.
Coliflor.
Berenjena.
Coles de Bruselas.
Habitas.
Alubias blancas, si se tienen garrofón pues mejor.
Aceite de oliva.
Sal.
Azafrán.
Pimentón.
Ramita de romero para los puristas.

Preparación:

El arroz con verduras lleva una preparación similar a cualquier otra paella.
En una paellera, o paella, o cazuela baja, o sartén amplia, ponemos un buen chorro de aceite a calentar, no demasiado.
Agregamos los trozos de pimientos picaditos finos, cuando estén blandos, vamos añadiendo el resto de hortalizas según su dureza, no hace falta utilizar tantas, sobre todo si no son muchos los comensales, con cuatro o así es suficiente. Por ejemplo, ponemos las alcachofas bien limpias y troceadas, las alubias verdes, la coliflor en cogollitos y por último la berenjena en cuadrados.
Ponemos también las alubias blandas, previamente remojadas.
Añadimos los tomates rallados, que se mezclen bien con las verduras. Lo dejamos rehogar un buen rato, salamos.
Ponemos el pimentón y el azafrán. Yo suelo poner unas hebras en infusión con agua bien caliente y luego lo agrego todo a la vez. Mezclamos bien.
Ahora, depende de la dureza de las hortalizas, añadimos agua o caldo de verduras y dejamos cocer todo un buen rato.
Echamos el arroz, el agua o caldo necesario y ponemos a cocer todo junto 15 minutos. Primero a fuego fuerte y luego más suave.
Retiramos, dejamos reposar un rato, cinco minutos o algo más y ya está. A comer.

A disfrutar.