Pimientos rellenos de bacalao

Un plato muy rico, que puede formar parte de un menú festivo, como un entrante o plato principal, como una merienda, como lo que queramos. Apropiado para esta época de Cuaresma para un viernes de vigilia.

Además, los pimientos se pueden congelar antes de freir y los tenemos disponibles para cualquier momento.

Por cierto, la receta se la debo a una de mis tías.

Ingredientes:

Pimientos del piquillo asados enteros, pueden ser en conserva.
Bacalao desalado.
Harina.
Leche.
Aceite.
Sal.
Ajo.
Cebolleta
Nata.
Salsa de tomate.
Huevos.

Preparación:

Comenzamos preparando el relleno. Ponemos en un cazo aceite, doramos un ajo y lo retiramos. Si nos gusta podemos pochar un poco de cebolleta bien picadita. A continuación, añadimos el bacalao desalado y desmenuzado. Añadimos la harina y también la rehogamos y después poco a poco vamos agregando la leche. Salamos. Damos vueltas constantemente a la pasta. Cuando se desprenda del cazo y haga burbujas ya estará. No conviene dejarla ni muy clara ni demasiado espesa. La colocamos en una manga pastelera y dejamos enfriar un poco, no demasiado.
Rellenamos con esta bechamel los pimientos, reservamos un par de ellos, los pasamos por harina y huevo batido y los freímos en una sartén con bastante aceite, damos vuelta y vuelta.
Los colocamos en una fuente para horno. Preparamos una salsa en la batidora con un chorrito de nata líquida, cuatro cucharadas de salsa de tomate, los dos pimientos reservados, sal y pimienta molida. Tiene que quedar más bien espesa.
La vertemos sobre los pimientos y lo metemos todo al horno para que se gratine.
Y ya está. Un plato muy rico.

A disfrutar.